Microbiología de los alimentos
Libro publicado el marzo 30, 2015 por admin
Los microorganismos están presentes a lo largo de todo el proceso de producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos, en algunos casos, como elementos que favorecen la calidad del producto e incrementan su vida útil, pero en otros como deteriorantes o representando un riesgo para la salud humana.
Este libro conjunta los temas de mayor relevancia en microbiología de los alimentos desde varios puntos de vista: teórico, explicando de forma accesible los principios bioquímicos y genéticos del crecimiento y la supervivencia de los microorganismos en los principales grupos alimentarios; práctico, refiriéndose al deterioro y la conservación de los alimentos, y el empleo de los microorganismos como fábricas biológicas altamente eficientes; y aplicativo, al proponer el uso de microorganismos como fábricas biológicas de compuestos químicos de importancia industrial.
Asimismo, se discuten las posibles enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por alimentos, y la metodología para desarrollar los análisis de puntos críticos y buenas prácticas de manufactura en empresas vinculadas con la fabricación y distribución de alimentos.
Autores: Guerrero/García/Wacher/Regalado
Colección:
Editorial: LIMUSA
ISBN: 9786070507243
Precio: 90,00 € (IVA incluido)
Materias: Biología
REFERENCIA: 02512
Fecha de entrada en nuestra librería: 30/03/2015
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Categoria: CIENC. TÉCNICAS, QUÍMICA